Ébresszük fel Karácsonyra az alvó Királylányt: az
" ALMÁS ZSERBÓ " -t
Talán nincs olyan háziasszony, nagymama, anyuka, anyuci, aki még nem sütött almás pitét.
Ha egy gyerek nem akarja megenni az almát, akkor Anyuci Pite formájában megsüti, és a gyerek biztosan nem hagyja a tányéron.
Számtalan vers, rigmus énekli meg az alma Mindenható, nemes, jótékony tulajdonságát.
Az alma a finomsága mellett az egészség szimbóluma is.
/ Másé is, de most Éváról nem akarok szólni...
/
Az egészségünkre többek között azt tartja a mondás: " Minden nap egy alma, az egészség oltalma. " " Naponta egy alma az orvost távol tartja. "
Karácsony jön a békesség, az otthon és a szeretet ünnepe A szeretet ünnepén ne hanyagoljuk el a szeretett gyümölcsünket sem. Bár a beigli verhetetlen süteménye legszebb ünnepünknek, de talán sikerülhet hozzá felzárkóztatni egy elegánsabb és finomabb, ezáltal különlegesebb süteményt, az
" ALMÁS ZSERBÓ -t ".
A finomsága - "megjelenése" a karácsonyi asztalon - az ebéd, vagy vacsora utáni nassoláshoz méltó alkotása lehet minden háziasszonynak.
Lássuk a megvalósítását: / A tepsi mérete 38 x 26 cm-es /
Megpucolok, kicsumázok annyi almát, hogy 150 - 160 dekagramm álljon rendelkezésemre. Ezt nagy lukú reszelőn lereszelem, teszek hozzá egy evőkanál rumot, vagy egy mokkás kanál rum aromát. Fél kilogramm kristály cukrot, három teás kanál őrölt fahéjat. Jól összekeverem. Egy - két óra múlva alaposan kinyomkodom. Legjobb két tészta szűrő segítségével. Egyikbe teszem, a másikat rátéve kinyomkodom.
60 deka finom lisztet átszitálunk, majd 40 deka hűtőből kivett libazsírral, 15 deka porcukorral, csipet sóval gyorsan átmorzsoljuk, úgy, hogy a zsír minden lisztszemet átjárjon.
Ezután hozzáteszek két egész tojást, egy deciliter langyos vízben felfuttatott három deka - egy evőkanál kristálycukorral hozzáadott - élesztőt, és annyi langyos - kb. 30 fokos - vizet, hogy a tészta könnyen alakítható legyen.
Ha fél, egy órát pihentettük a tésztát, kezdődhet a siker élmény. Kezdjük azzal, hogy tepsit sütőpapírral kibéleljük. / A tepsi alját és oldalát lehelet vékonyan zsírozzuk be, hogy a sütőpapír ott maradjon, ahol kell neki lenni. /
A tésztamennyiség kétharmadát elnyújtva tesszük a tepsi aljára. Egy fogazott spatulával elkenünk 40 dekagramm sárgabarack dzsem-et a tésztán. Erre szórunk egyenletesen - ízlésnek megfelelően - kb. 15 dekagramm darált dióbelet. Erre egyenletesen rárakjuk a reszelt almát, úgy, hogy ne borzoljuk össze a lekvárt és a diót.
A maradék tésztát kinyújtom, az almát betakarom. / Ha lisztezni szükséges a tésztát, a feldolgozásnál mindig kevés rétes lisztet használjunk. / Villával, vagy húskiszedővel megszurkálom a tészta tetejét, hogy a sütés közben keletkezett gőz tudjon kimenni belőle.
Előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel 40 percig sütöm, utána 10 percig alsó sütésen sütöm.
Ezek után következik a sütemény megkoronázása.
Egy kis lábosba teszek 5 evőkanál vizet, 10 deka kristály cukorral állandó kavarás mellett főzőm kb. 2 percig.Ne lobogjon, csak főjön. Ha már szépen buborékol a szirup, teszek bele 10 dekagramm 85 - 95 %-os étcsokoládét. / Az úgynevezett "torta bevonó" csokik ezzel a módszerrel "bekásásodnak", kenhetetlenné válnak. Az ízkülönbségről nem is beszélve. / Gyors kavarással homogén állagúra teszem, gyorsan hozzáadok 2 evőkanál holland kakaót, ezzel szintén gyors kavarással sima állapotúra főzőm. A tészta közepén végigöntöm a csokoládé masszát, és egy sima spatulával gyorsan végig kenem a tésztán.
/ Ezt a fázist célszerű a tészta sütésének utolsó öt percébe beiktatni, hogy a forró tésztára tegyem a koronát. /
Ezek után már csak az üdvrivalgás következik, mikor néhány óra hűlés után felvágva az
"ALMÁS ZSERBÓ"
az ünnepi asztalra kerül.
A szitálás azért fontos minden esetben, hogy a lisztszemeknek az összeragadását megszüntessük, így lesz szép egyenletes a tészta.
Célszerű, praktikus, higiénikus a liszt elmorzsolásához, a tészta gyúrásához fólia kesztyűt használni.
Sütés közben célszerű minden sütőnél egy lapos fakanállal a sütő ajtajánál kis rést hagyni, hogy a gőz menjen ki. Ha bent marad, egy idő után a sütőben összegyűlt gőz lecsapódik, és "agyonnyomja" a tésztát.
Csokoládé bevonatot mindenki készíthet a maga megszokott módján is.
